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橄欖油是通過冷壓的物理過程從新鮮成熟的橄欖中提取的。橄欖油未經加熱或化學處理，因此市場上最優質的橄欖油保留了其天然營養成分。那么橄欖油加工有哪些注意事項呢？下面為大家詳細介紹。
由于橄欖本身的特性，從樹上采摘時，一定要經過加工處理。高溫環境下24小時內進行加工，如果冷藏，儲存時間會稍長一些，但最好不要超過五天，否則會影響深加工成本和油品質量。使用密封的食品級不銹鋼儲存容器進行保存和輔助過濾。
至于原料，生產橄欖油的原則是橄欖不能太熟，不能發霉，不能有蟲蛀的谷物，這樣經過壓榨得到的未精制的橄欖油，才算初榨橄欖油。此外，質量低下，也有中間等級，實際上消費者很難正確識別這些不同質量的橄欖油。
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